广州天天生鲜蔬菜配送有限公司
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感官标准
鲜牛肉、羊肉 | 冻牛肉、羊肉 | |
色 泽 | 肌肉有光泽，红色均匀，脂肪乳白色或微黄色 | 肌肉有光泽，红色或稍暗，脂肪洁白或微黄色 |
组织状态 | 纤维清晰，有坚韧性 | 肉质紧密，坚实 |
粘 度 | 外表微干或湿润，不沾手，切面湿润 | 外表微干或有风干膜或外表湿润不沾手，切面湿润不沾手 |
弹 性 | 指压后凹陷立即恢复， | 解冻后指压凹陷恢复较慢 |
气 味 | 具有鲜牛肉、羊肉固有的气味，无臭味、无异味 | 解冻后具有鲜牛肉、羊肉固有气味，无臭味 |
煮沸后肉汤 | 澄清透明，脂肪团聚于表面，具特有香味 | 澄清透明或稍有浑浊，脂肪团聚于表面，具特有香味 |
牛羊肉检疫检验的规定：国家有明确规定屠宰场出来的牛羊肉必须要有品质的检验，要看两个证，就是品质检验合格证和动物检疫合格证明，这样才能保证产品的安全。屠宰的牛，羊应当经产地动物卫生监督机构检疫合格，并附有动物检疫合格证明。由动物卫生监督机构依法实施屠宰检疫，经检疫合格的肉品。由动物卫生监督机构出具动物检疫合格证明。检疫，检验不合格的牛，羊按照国家有关规定进行无害化处理。
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