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    里脊肉在广州又叫肉眼，里脊肉是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉。大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩。

1.里脊肉的作用和功效

里脊肉里面含有大量的蛋白质、铜离子，适量的吃一些里脊猪肉可以有效的维持身体内的酸碱平衡，并且有一定的消除水肿、降低血压的作用。适量的吃一些里脊猪肉，还可以改善贫血状态，起到强筋健骨、安神醒脑的功效。从中医角度来讲，里脊猪肉性平、味甘具有补气养血、清热解毒、滋阴补肾的功效，对于便秘、口舌生疮都可以起到辅助治疗作用。

2.10种里脊肉的做法

（1）糖醋里脊  （2）叉烧肉   （3）牙签肉   （4）鱼香肉丝    （5）锅包肉  

（6）青椒肉丝    （7）平菇炒肉丝   （8）水煮肉片    （9）香炸猪扒     （10）烤里脊肉串

3.如何挑选里脊肉？

（1）看色泽。色泽红润，注水肉一般会发白，不建议购买；

（2）看肉表皮。表皮无任何斑点，病死猪里脊肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血；

（3）闻气味。新鲜里脊肉，有正常猪肉味，变质猪里脊肉不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味，不建议购买。

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　　原文标题：鲜肉配送—里脊肉

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