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木耳属真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。国内有8个品种。木耳菌状如耳朵，寄生于枯木上，含糖类、蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素和矿物质。

一.腐竹怎么做好吃？

1.凉拌木耳的做法

1）黑木耳用清水泡发，发好后去掉蒂，洗净泥沙，撕成小朵；

2）用锅烧开水，放入黑木耳，加少许盐和油，煮到自己喜欢的软硬度；

3）捞起黑木耳沥干水分，装入容器中；

4）用炒锅放适量油，低温时放入青花椒粒、切碎的青红小米辣，用小火煸香；

5）将制好的油倒入木耳中，加2汤匙生抽，1汤匙香醋，1茶匙盐，1汤匙香油，1汤匙麻油，搅拌均匀调味即可！

2.黑木耳炒西芹的做法

1）黑木耳冷水泡发，漂洗干净，摘去根部；

2）西芹洗净掰开，取一根，刮去表面一层老茎，切小块；

3）锅中水烧开水，放入西芹和木耳焯水，大约一两分钟即可

4）捞出立即浸入冰水，再起锅加油烧热，加入大蒜炒香

5）再倒入西芹和木耳，加入生抽，香醋，香油，辣椒油，大火翻炒均匀即可出锅！

二.怎么泡干木耳？

三.如何挑选干木耳？

1.首先看颜色

好的干木耳呈乌黑色，色泽均匀;掺假的干木耳则为黑灰色并伴有白色的附着物。

2.其次看外形

优质的干木耳卷曲紧缩，叶薄且无完整轮廓;掺假的黑木耳形态膨胀、肥厚，少卷曲且边缘较为完整。

3.三看质地

我们大多数买木耳都是干品，因此，我们在选择的时候要格外注意。一般好的干木耳坚挺、有韧劲，不易被捏碎;掺假的干木耳脆而易碎，用手轻轻掰就碎断脱落。

4.四尝味道

优质的干木耳放入口中嚼时有浑厚鲜味感;劣质黑木耳闻时有酸味，尝时有酸、甜、咸、苦、涩味。若有甜味，可能掺有镭，若有成味可能掺有盐，若有涩味可能掺有硫酸镁，若有苦味可能掺有碱，若有酸味可能掺有明矾。

5.五用手摸

优质干木耳较轻、松散，表面平滑，脆而易断。掺假的干木耳较重，表面粗糙，掺人糖的干木耳，手感比较粘软。

6.六水浸泡

优质干木耳放人水中后，先漂在水面，然后慢慢吸水，吸水量大，叶体肥厚，均匀悬浮在水中，棕黄色偏黑，浸泡过后大而鲜亮，有光泽、有弹性。假木耳放入水后先沉底，然后慢慢吸水浮起，叶片较小，吸水量小，有异味、颜色是黑中带绿，发粘发软，泡不大且没有弹性。